Легенда о причастности творца Периодической системы химических элементов к созданию водки – один из мифов водочного бизнеса
Дана РОМАНЕЦЬ

Сегодня, исполняется 100 лет из дня смерти Дмитрия  Менделеева (1834-1907) – выдающегося химика мирового масштаба. В феврале 1869 года он открыл один из фундаментальных законов природы – Периодический закон химических элементов. Именно Менделеев развил идеи периодичности, ввел понятие о месте элемента в Периодической системе как совокупности его свойств в сопоставлении со свойствами других элементов. О том, как в воображении Менделеева появилась Периодическая система химических элементов, есть две версии. Одна – что все эти элементы, систематизированы расположенные в таблице, ему приснились. А другая – что историю о «вещем сне» он придумал для журналистов.

А в действительности «озарение» пришло к нему во время завтрака, когда он подумал: «А что, если бы сопоставить близкие атомные массы разных химических элементов и их химические свойства?». И тогда Менделеев закрылся в своем кабинете, достал из стола пачку визитных карточек и стал на обратной стороне писать символы элементов и их главные химические свойства. Десятки и сотни раз он раскладывал и перетасовывал карточки. При этом он позже вспоминал, что в его сознании возникали постоянно какие-то новые закономерности, которые убеждали ученого, что элементы, расположенные по нарастанию их атомных масс, показывают выраженную периодичность физических и химических свойств. Вечером 1 марта 1869 года Менделеев переписал «на чистовик» составленную им таблицу и под названием «Исследование системы элементов, основанное на их атомном весе и химическом подобии» отослал ее к типографии. Именно этот день – 1 марта 1869 года – и можно считать днем рождение Периодической таблицы химических элементов. Ее «отцу» на то время было всего 35 лет.

«Быть настойчивым в труде, а не на словах»

Дмитрий Иванович Менделеев родился 27 января 1834 года в Тобольске и был семнадцатым, последним, ребенком в семье. Отец будущего выдающегося химика как раз в год его рождения ослеп и потерял работу. Поэтому все беспокойство о семье легло на плече матери Менделеева. Она руководила небольшим заводом из производства стекла, благодаря чему семья и существовала. И именно эта женщина, Мария Дмитриевна Менделеева, обратила внимание на необычные способности своего самого молодого сына, потому решила что-нибудь дать ему хорошее образование. Через многие годы в предисловии к труду «Исследования водных растворов за удельной массой» Менделеев с благодарностью вспомнит о своей матери: «Она воспитывала меня своим примером. И, чтобы отдать науке, вывезла из Сибири, тратя последние средства и силы. Она завещала мне избегать латинской лести самому себе, быть настойчивым в труде, а не на словах, и терпеливо искать научную правду…»

Вообще-то в обычной школе Менделеев учился так себе. Охотно он изучал лишь математику и физику, а, вступив к Петербуржскому педагогическому институту, на первом курсе получил из всех предметов, кроме математики, двойки. Однако уже на четвертом году учебы он был среди лучших студентов, а закончил институт с золотой медалью, получив диплом старшего учителя. В 1855-1856 годах он, на то время еще немногим известен химик, учительствовал в Одессе, в Ришельевский гимназии. А в 1857-1890 годах выкладывал в Петербуржском университете, где быстро стал профессором. Кстати, именно Менделеев написал 1861 года первый российский учебник «Органическая химия». В то же время он был и профессором Петербуржского технологического института (в 1863-1872 годах). Также Дмитрий Менделеев работал в знаному тогда научной ячейке Европы – Гейдельберзькому университете в Германии.

Кроме Периодической системы химических элементов, Менделеев сделал достаточно много других полезных открытий. Да, в 1859 году он сконструировал пикнометр – устройство для определения плотности жидкости. На протяжении 1865-1887 годов он создал гидратну теорию растворов. А исследуя газы, изобрел общее уравнение состояния идеального газа, учитывая зависимость состояния газа от температуры (уравнение Клапейрона-Менделеева). В целом его труды, кроме химии, были посвящены физике, химической технологии, экономике, сельскому хозяйству, географии, метеорологии. в 1863 году он первым выдвинул идею использования трубопровода для перекачивания нефти и нефтепродуктов.

Невзирая на стремительную научную карьеру, Дмитрий Иванович постоянно «вмешивался» в общественную жизнь и именно через свой, как сказали бы сегодня, острый язык и пострадал. Да, в 1890 году через конфликт с министром образования России он пошел из Петербуржского университета из-за того, что чиновник отказался взять из рук Менделеева студенческую петицию с перечнем требований. И именно через его принципиальность во многих вопросах Дмитрия Менделеева так и не избрали академиком Петербуржской академии наук – он был лишь член-корреспондентом. При этом он имел звание члена Парижской академии наук, а также Бельгийской, Римской, Чешской, Шведской, Болонской и многих других зарубежных академий. Звание профессора ему присвоили Оксфордский, Кембриджский, Принстонский и Геттингенский университеты. В целом Дмитрий Менделеев имел свыше 130 научных званий и наград. Кстати, труды Дмитрия Менделеева были поданы на получение Нобелевской премии, но он ее так и не получил – не успел дожить до этой награды.

Глоток «дезинформации» от Похлебкина

Впрочем, невзирая на многочисленные исследования и изобретения во многих отраслях науки, есть то, к чему Менделеев не имел прямого отношения. То есть к созданию водки. Хотя в России и сегодня широко будут популяризировать легенду о Менделееве как «отца русской водки». Заместитель директора Института биоорганической химии и нефтехимии НАНУ, член-корреспондент НАНУ, один из знатоков истории химии Григорий Ковтун рассказал в интервью «УМ», как же было с «менделеевской» водкой в действительности:

- С легкой руки российского историка и журналиста Вильяма Похлебкина (1923-2000) история о Менделееве, как «основоположника водочной науки», не только стала популярной, но и начала «обрастать» невероятными подробностями. В книге «История водки», выданной в 1991 году в Москве, Похлебкин писал: «Менделеев довел, что создание водки, то есть  соединение хлебного спирта с водой, должно происходить не путем простого слияния объемов, а именно точным отвешиванием определенной части спирта. Этот менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России как российская национальная водка – «Московская особенна». Все положения и технология нового производства водки было разработано комиссией во главе с большим российским химиком Менделеевим».

То есть, по версии Похлебкина, Дмитрий Иванович Менделеев якобы научно обосновал «идеальную» прочность водки в 40 градусов: 60 частей воды и 40 частей спирта. В «Энциклопедии алкоголя», выданной в Москве 1998 года, написано: «Докторская диссертация Менделеева называлась «О соединении спирта с водой». На протяжении  полтора года он вел поиски идеального соотношения объема и веса частей спирта и воды в водке. Менделеев довел, что идеальное содержание спирта в водке – 40 процентов объемных. При подготовке водочной монополии была создана специальная комиссия для разработки разных рекомендаций. Комиссию возглавил Менделеев». Ухватившись за эту информацию, современные водочные бизнесмены и бодрые дистрибьюторы водки и в России, и в Украине стали активно вовлекать имя Менделеева в рекламу своей продукции. А на протяжении последних нескольких лет – еще и строить на этой вымышленной истории легенды своих водочных брендов. Менделеев уже появляется не просто как изобретатель «идеальной» российской водки, а еще и как большой знаток и поциновувач популярного 40-градусного национального напитка. «Рецепт идеальной водки на Руси искали веками. Но нашел его… Дмитрий Менделеев, сам большой знаток и поциновувач российской водки. В 1894 году  этот рецепт был запатентован царским правительством», – вот такое написано на рекламном буклете водки «Русский стандарт».

- Григорию Александровичу, но эта информация не могла появиться «из воздуха». Какие-то основания для такой популяризации Менделеева как «знатока водки» все-таки были?

- Действительно, в 1864 году Менделеев защитил диссертацию «Рассуждения о соединении спирта с водой». Это была его первая серьезная работа относительно растворов и, как оказалось впоследствии, она стала основой создания известной в химии гидратной теории растворов. Но там не было ни одного слова о водке. И тем более, отыскать в этом сугубо научном труде обоснование рецепта «идеальной» российской водки никому не удастся. В работе действительно есть указание на специфические свойства смеси из одной части этилового спирта и трех частей воды. Однако дан молекулярный состав никоим образом не отвечает 40 объемным процентам. А на протяжении следующих 20 лет Менделеев вообще не занимался растворами. И только в 1884 году, работая над исследованиями нефти и нефтепродуктов, он опять возвращается к проблеме гидратной теории. В 1887 году на заседании Российского физико-химического общества Дмитрий Иванович выступил с  научным докладом, который был посвящен вопросу о существовании гидратов в растворе состава «этиловый спирт – вода». Основываясь на своих результатах и данных, которые были получены другими химиками (в частности, и заграничными), Менделеев утверждал, что в растворе образуются три гидрата спирта. И опять – ни слова о водке.

- А как научные разработки Менделеева влияли на тогдашнюю политику правительства относительно принудительного «внедрения трезвости», ведь власть в России во все времена пыталась бороться с алкоголизмом?

- С 1893 года, за инициативы царя Александра ІІІ и под руководством министра финансов, выпускника Новороссийского (в настоящее время Одесского) университета и спивинициатора создания Киевского политехнического института Сергея Витте (1849-1915), в России началась питьевая реформа. Кстати, для разработки питьевой монополии министр обратился за помощью именно к деятелям науки, техники, юриспруденции, торговли – такая практика могла бы быть поучительной для наших времен. Витте часто пользовался помощью Менделеева в работе над разными государственными проектами. По его просьбе известный ученый обращался с письмами-обоснованиями, выступал с докладами, ездил по стране с ревизиями, возглавлял комиссии. В период активной работы Комиссии по разработке питьевой монополии Менделеев был занят реформированием «Депо образцовых мер и ваг» и часто в государственных делах находился за рубежом. А комиссия без участия Менделеева не могла выбрать и тем более утвердить и запатентовать рецепт 40-градусной водки. В то же время хорошо известно, что Комиссия утвердила обязательный для всей Российской империи монопольный ассортимент алкоголя. Точно известно, что этот ассортимент был таким: «Обычное вино 40о», «Столовое вино 40о», «Спирт 57о», «Спирт 90о», «Спирт 95о». Следовательно, если бы водка в 40о была «идеальной» за вкусовыми качествами да еще и минимальными последствиями для организма, то зачем было выпускать алкогольные напитки с другой прочностью?

- То есть, насколько я понимаю, лично Дмитрий Менделеев к выработке водки вообще был непричастен?

- Так тоже нельзя говорить. В его монографии «Исследования водных растворов за удельным весом», датированной 1887 годом, посвященной именно спиртным растворам, он наводит сведенную таблицу значений удельных ваг водных растворов спирта при разных температурах. Стоит отметить, что эта таблица и доныне является основой практики метрических таблиц производителей водки. Но эту удобную для практиков таблицу еще в 1824 году создал почетный член Петербуржской АН Жозеф Гей-люссак (1778-1850). А Менделеев в 1895-1896 годах был главой Комиссии… относительно виноградного вина. Тогда он написал объяснительную записку относительно акцизных налогообложений слабых спиртных напитков. А еще в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона есть статья «Водка». Но ее автором был  физико-химик, профессор Иннокентий Канонников (1854-1902), а Дмитрий Менделеев ее лишь рецензировал. Из доступных энциклопедических статтей, из материалов министерства финансов, из воспоминаний самого ученого и многочисленных монографий о Менделееве совсем не выплывает, что он изобретатель водки, что именно ему и только ему принадлежит «идея» 40-градусной. Так что  использование некоторыми водочными олигархами имени большого российского ученого-химика Менделеева – это просто нечестная попытка вовлечь знаменитое имя в рекламу своей продукции. Водку в России пьют уже много столетий, пили ее задолго до Менделеева с прочностью и в 38о, и в 40о, и в 45о, и в 50о, и даже в 56 градусов. Вот только Дмитрий Менделеев здесь абсолютно ни к чему.

- Кстати, а сам выдающийся химик любил пить водку или нет?

- Мои старшие коллеги-химики говорят, что Дмитрий Иванович и сам не был причастным к «зеленому змею», и другим не советовал становиться его сторонниками.

Возможно, Вам будет интересно: